Gweiloは、フレッシュで生のクラフトビールを香港そしてアジア圏の人々に楽しんでもらってビールファンを作るという夢を共に見たオーナーのlanとその妻Emilyそして友人のJosephの3人で始まりました。彼ら3人とも母国のイギリス時代からずっとホームブリュー(自家醸造)をしていた程の熱狂的なクラフトビールファンです。
Gweiloは、広東語で「おばけ」を指すような言葉。30年以上前、日本で言うところの「天狗」や「ヤンキー」のように、ある種西欧人に対する差別的な呼び方に近いもので、今では友好的な意味合いで外国人に対して広く使われています。Gweiloと言う名前は、気軽であり面白みのある言葉ととらえていて、それは自分たちのビールへの接し方に近いものだと考えています。
ブリューワリーは最新鋭かつ選び抜いた設備で、香港では最大。そしてアジア圏でも最も大きなクラフトビール醸造所の1つになります。Gweiloは、ビール造りの技術や発想力の展開の根幹となる、新しい事への探求心とそれによる経験を確保する為に1000Lのタンクを4基持っています。これによって、ホップをさらに加えたり様々な副原料を加える、また樽熟成やサワービール等といった新しい取り組みを少量単位で出来るようになり、マニアックなタイプなビールや面白いビールを提供します。
ヘッドブリューワーのMatt WalshはModern Timesの創業から2017年初期までの醸造責任者で、過去にはSpeakeasy、Karl Straussと言ったアメリカのクラフトシーンを代表するブリューワリーで醸造責任者を務めた経歴を持っています。

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